这些上海老字号忒搞脑子了
文本作者/ 李欣欣 韩小妮
每到月饼季，南京路上的真老大房总会排起长队，静安寺的西区老大房人气也不差。
但是你知不知道，还有东区老大房和南区老大房？
襄阳南路上的徐汇乔家栅今年老店新开。
但是你知不知道，还有南市乔家栅、青浦乔家栅，而市面上招牌写着“乔家栅小吃世界”的小吃店跟他们也不是一家人？
另外，请答应我们，假如跟朋友约在“德兴馆”吃饭，一定要多问一句是“哪个德兴馆”。
否则很有可能一个跑去了中华路，一个跑去了广东路……
上海有不少老字号的名字让人傻傻分不清楚，我们深扒了一下，结果发现是一个大型吃瓜现场。
一
龚大军调到中华路上的“上海德兴馆”工作有三年了。
这几年里，他不时会碰到这样一个尴尬的状况。
朋友发微信过来：“我在你们店里吃饭呢！”
他兴冲冲跑到店堂里：人呢？
再一看微信里发过来的照片，却是南辕北辙——朋友去的，是广东路的那家“德兴馆”。
中华路上的德兴馆
VS
广东路上的德兴馆
两家店名字里都有“德兴馆”，又都是百年老店，难怪顾客搞不清楚。
事实上，中华路上的这家始于1883年，以本帮菜闻名，过去叫“德兴菜馆”，现在叫“上海德兴馆”；
广东路上的那家始于1878年，主打本帮面，过去叫“德兴面馆”，现在叫“德兴馆”。
德兴菜馆最早开在十六铺。上世纪30年代，十六铺三教九流、商贾云集，德兴菜馆成了各路江湖人士往来的聚集点。
虾子大乌参这道本帮菜的代表，正是由当时德兴菜馆的名厨杨和生所创。所以，德兴菜馆还有一个霸气的称号，叫“本帮鼻祖”。
至于德兴面馆，传说拿到了当年乾隆下江南时吃过的焖蹄面“秘方”。
这一江湖传闻早已无从考证，但经历了上百年洗炼的焖蹄面，至今依然是德兴馆“独步武林”的绝招。
两家“德兴馆”各有所长，如今都已开枝散叶。
“上海德兴馆”（德兴菜馆）2004年从十六铺搬迁，目前在中华路上有两家店，还有一家浦东昌里店最近刚刚开张。
八宝辣酱、油爆虾等本帮招牌菜，一直是镇店之宝。
“上海德兴馆”旧照
而“德兴馆”（德兴面馆）在人民广场商圈开了好几家，其中最出名的就是广东路上的总店，被称为“老字号中的网红面店”，还上了米其林推荐榜单。
此外，“德兴馆”在五角场、南泉北路等地也有分店。
在“深扒”的过程中，我们又意外发现，浦东高桥竟然还藏着一家“上海德兴馆”，也是开了很多年的老店。
大众点评上甚至有网友称：“据说这边是德兴馆的起源地。”
当我们打电话过去核实时，店里人只是简单地说，这家德兴馆只此一家，没有分店，跟浦西那些店更是不搭界，然后很快挂掉了电话。
二
看来，这几家“德兴馆”重名纯属巧合。不过，沪上其他几家重名的老字号之间，却是有着千丝万缕的联系。
中秋时节，想吃南京路上真老大房的鲜肉月饼，免不了要排长队。而静安区的朋友，可能对西区老大房的月饼情结要更深一点。
那么问题来了：南京路上的老大房店招上为什么要加上“真”字？它跟西区老大房是什么关系？有“真老大房”，难道还有“假老大房”不成？
对于这样一个常年困扰着上海市民的问题，其实几年前真老大房食品公司的副总经理姚松鸣在接受《解放日报》采访时曾做过回答。
2015年
《解放日报》上曾刊登过文章
解答大家的疑惑
19世纪中叶，以苏式糕点为专长的“老大房”起家于董家渡，老板姓陈。
1921年，“老大房”迁至南京路福建路口，也就是现在“真老大房”食品公司的位置，并取名为“老大房协记”，意为“齐心协力，共办老大房”。
看到“老大房”生意红火，店里不断有师傅跳槽，甚至自立门户。到上世纪30年代，上海各类“老大房”竟高达48家。
这些店铺大致可以分为两类：一类是由创始人陈氏家族或其族人经营的同姓老大房，另一类则是由跳槽伙计创办的“山寨”老大房。
从1932年起，“老大房协记”展开了捍卫正宗“老大房”品牌的斗争。
首先，为抵抗一位汪姓同行在华山路22号开设的“老大房”茶食店，品牌传人陈翰卿一举租下华山路24、26、28号连号店面，斥巨资开设了“西区老大房”。
随后，“老大房协记”正式向当局申请注册“老大房”商标。
上世纪三四十年代
上海报纸上的
各类“老大房”广告
问题是，此时几乎遍布上海大街小巷的各类“老大房”大多已初具经营规模，而且距离1842年品牌创始已有90年之久。
如何证明“老大房协记”才是正宗的呢？
这场难解的商业官司当年可谓轰动一时。
为此，“商务局”专门成立了调查小组，最终从老城厢南市水电公司获得档案资料，通过水电账号证实南京路“老大房协记”的前身，就是董家渡“老大房”。
1937年，“老大房协记”以“真”老大房商标向政府部门注册备案。至此，上海滩“老大房”品牌林立、鱼龙混杂的局面才终于在法律上获得终结。
1956年以后，一批被“老大房”品牌传人认可的正宗老大房食品商店在政府统一安排下，参与了公私合营。
其中，“真老大房”（当时店名仍为“老大房协记 ”）划归黄浦区、“西区老大房”划归静安区。
1979年
南京路上的老大房
招牌上还没有“真”字
时至今日，上海共有“真老大房”、“西区老大房”、“南区老大房”和“东区老大房”4个可以合法使用“老大房”字样的品牌和食品企业。
也就是说，它们都是正宗老大房！
三
跟老大房情况类似的，还有同样起源于南市老城厢的乔家栅。
2004年，《新民晚报》曾刊登过一篇名为《乔家栅粽子列入“黑名单”》的文章，曝光上海乔家栅生产的粽子不合格。
结果第二天，南市乔家栅的员工打电话到报社叫屈：“上黑名单的是徐汇乔家栅，跟南市乔家栅毫不搭界！”
也许是因为“乔家栅”这个品牌的名头太响亮了，到处都有叫乔家栅的点心店，比如乔家栅食品厂、青浦乔家栅、乔家栅小吃世界等等，让人傻傻分不清楚。
乔家栅，原是上海旧城区乔家浜北岸长仅百余米的小街。
1909年，这条路上开了一家永茂昌点心店，卖糕团、粽子、汤圆等小吃。之后店名改为“乔家栅点心店”。
1940年，因为抗日战争，“乔家栅点心店”迁到襄阳南路，改名为“乔家栅食府”。
后来，当时的南市区又开了一家卖点心的店，叫“南市区乔家栅食品厂”。
如今，南市“乔家栅点心店”的旧址早就没了。
“南市区乔家栅食品厂”目前属于豫园股份旗下，在豫园商城的豫园老街开了一家“乔老爷上海礼糕专卖店”，主打松糕。
“乔老爷松糕店”门口的店招
还能看到“上海乔家栅”的字样
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点心包装上有两行小字：“南市上海乔家栅，始于清宣统元年”，依稀留存了这块百年老招牌的痕迹。
而襄阳南路那家乔家栅一直保留着，组建了“上海乔家栅饮食食品发展有限公司”。
今年3月底，老店装修后重新开业，招牌是现在难得吃到的两面黄系列。
“徐汇乔家栅”
今年装修一新
那么，“青浦乔家栅”又是怎么来的呢？
原来在数十年前，乔家栅的三名点心师傅退休后，受聘于当时的“青浦镇粮管所”，办起了青浦乔家栅糕团食品厂。
现在，“青浦乔家栅”在全市开了多家分店，在南京东路的第一食品也占有一席之地。
青浦乔家栅
如今在市区
也有多家分店、柜台
吃瓜群众又要问了：街头巷尾招牌上写着“乔家栅小吃世界”、“乔家栅”、“上海乔家栅”的小吃店又源自哪里呢？
我们打电话询问“乔家栅小吃世界”，对方表示，他们最早源自“南市乔家栅”那一脉，不过早就独立出来了，目前是一家民营企业。
至于市面上招牌写着“乔家栅”、“上海乔家栅”的小吃店，“跟我们没关系”。
负责徐汇乔家栅品牌推广的相关人员则愤愤地表示：“连我家旁边有家茶叶行都叫‘乔家栅’！”
“正统的就是我们这家，‘乔家栅’和‘乔家栅食府’这两个品牌，我们都注册了商标的，目前除了襄阳南路336号这家外，别无分店。”
“现在市面上各种叫‘乔家栅’的店都跟我们无关，接下来我们要进行维权和打假工作。”
“南市乔家栅，我知道他们也注册商标了，但跟我们没有任何关系。”
我们追问了一句：如果你们是正统的，那南市乔家栅呢？
对方无奈地回答：“这个……老一辈留下来的东西，怎么去说呢？”
四
“大白兔润唇膏”、“大白兔香水”、“大白兔奶茶”……前不久，层出不穷的“周边”让“大白兔”这个IP又火了一把。
生产大白兔奶糖的上海冠生园也是一个有故事的老字号。
冠生园旧照
且不论“上海冠生园”和“南京冠生园”之间的爱恨情仇，时间倒退二十年，光在上海就有三家冠生园。
这是怎么回事呢？
说起来老南市真是一块滋养老字号的宝地，冠生园最早也在这里起家。
1918年，冼冠生在大境路上开了一家名叫“冠生园”的食品商店。
此后，他吸纳社会资金，成立股份有限公司，在漕宝路开设了食品加工厂，并把厂边的一条马路命名为冠生园路，沿用至今。
上世纪三十年代
上海报纸上的
各种冠生园广告
抗战时期，为了保存民族资本，冠生园溯江而上，分别在南京、镇江、武汉、重庆、昆明等城市开设冠生园分号。
到上世纪90年代，使用冠生园招牌的企业遍布全国，竟多达70多家。
其中，在上海的三家企业分别是隶属于上海轻工业局的冠生园集团总公司，黄浦区的冠生园食品总公司，以及南市区的冠生园烟糖实业公司。
这三家“冠生园”分属不同的国有资产管理部门，同时又分属工业与商业两个行业。
为了让它们“破镜重圆”，联合之事谈了十年，各种规划和备忘录等文件垒起一尺多高。
终于，在1996年，上海工商三家冠生园联合成立了冠生园集团上海有限公司，结束了“三足鼎立”的局面。
1996年
《新民晚报》上的刊登广告
庆祝冠生园集团上海有限公司成立
五
话说连续三年摘得“米其林一星餐厅”的老正兴，曾经也是上海滩上被疯狂“蹭热度”的一块金字招牌。
最兴盛的时候，沪上同时有120家以“老正兴”做牌号的大小餐馆，可以说是一片混战。
最早的老正兴开业于清同治元年(1862年)。
当时，浙江宁波人祝正本和蔡仁兴在九江路大陆商场旁摆了一个小饭摊，经营咸肉豆腐、炒肉百叶、鱼头粉皮、肠汤线粉等大众菜。
因为生意兴隆，饭摊升级为饭店，起店名时，从两人姓名中各取一个字，名为“正兴馆”。
随着正兴馆名气大起来，很多饭店都来冒用。备受干扰的正宗“正兴馆”很无奈，于是干脆在店名前加上一个“老”字。
老照片里的老正兴馆
招牌上加了“真正”二字
强调“只此一家”
再后来，又加上了“同治”二字，以示正宗。
让人啼笑皆非的是，“老正兴”这三个字一出，又被大家竞相抄袭。
比如真老正兴、上海老正兴、大上海老正兴、无锡老正兴、状元老正兴、老正兴菜馆、雪园老正兴、聚商老正兴……
有的老板干脆在墙壁上写下“真真老正兴”五个大字，一副要以正视听的气势。
上世纪四五十年代
上海报纸上的
多家老正兴广告
不仅上海滩开饭店的老板“盗用”，就连苏州、无锡、南京等地也分别出现各种“老正兴”，还到处在影院、电台做广告，更加真假难辨。
后来怎么样了呢？
大浪淘沙，最后只有一家老正兴延续至今，屹立不倒，在福州路上开得红红火火。虽然网上对其口味褒贬不一，但吃饭高峰经常要排队。
至于这家老正兴的身世，有人说它是“同治老正兴”的嫡传，也有人说它的前身是夏姓无锡人经营的正源馆，或是“东号老正兴菜馆”等等。
其实这又有什么关系呢？
对于广大吃货来说，判断一家老字号正不正宗、好不好，只有一个标准：那就是要好吃！
参考资料：
1. 西坡，《德兴馆（上）》，新民晚报，2011年8月11日。
2. 马松，《“真老大房”，为啥要加个“真”字》，解放日报，2015年9月21日。
3. 皇甫萍，《“徐汇”乔家栅粽子曝光 “南市”乔家栅粽子叫屈》，新民晚报，2004年6月23日。
4. 《乔家栅退休师傅下乡办厂，名特糕点深受农民欢迎》，解放日报，1991年2月12日。
5. 谢竲，《最老牌“乔家栅”昨回归》，新闻晨报，2019年4月1日。
6. 向明，《“同名兄弟”的烦恼——析本市企业重名现象》，新民晚报，1996年10月10日。
7. 胡茂梁，《谁是真正的冠生园？》，解放日报，1987年11月10日。
8. 薛石英、裘新，《冠生园，何时“破镜重圆”？》，解放日报，1995年9月17日。
9. 姚建康，《本帮老正兴兴旺140年》，新民晚报，1999年8月14日。
10. 周三金、干谷，《老正兴探源》，解放日报，1981年2月21日。
11. 沈扬，《老正兴的前尘琐闻》，解放日报，2018年4月1日。
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写稿子：李欣欣 韩小妮/
实习生：雷皓仪/ 编稿子：韩小妮/
拍照片：杨 眉 陈杨威/
画图画：二 黑/ 写毛笔：陈冬妮/
做图片：二黑/
拿摩温：陈不好玩/
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